Largement utilisée dans les années 70 pour s’opposer à la quantité, elle apparaît de nouveau au 21ème siècle comme le maître mot des professions de l’agro-alimentaire.

La filière viti-vinicole revendique désormais la qualité comme une étape franchie. Le marché y croit plus ou moins. Les déclarations d’intentions ne sont plus de mise. Il faut aujourd’hui « certifier », « assurer », « respecter les normes » comme dans les autres productions agro-alimentaires. Que sont ces systèmes qualités dans l’agro-alimentaire en général puis dans la vigne et le vin en particulier ?

Au-delà des pratiques vigneronnes, on en vient à s’interroger sur la légitimité des entreprises, en quoi les démarches qualité peuvent modifier et souvent, améliorer la gestion des entreprises.

Et sous un angle plus … gustatif :

Qu’est-ce qu’un vin de qualité ? Peut-on trouver une définition commune ?

Le goût des consommateurs évolue. Qu’en est-il aujourd’hui ? En plus des résultats d’une étude nationale nous verrons comment s’organise les études sur la consommation du vin.

Quelle part le marketing prend-il dans l’élaboration des vins ? Faut-il penser son vin en fonction d’un marché ou bien développer des arguments adaptés au public ciblé ? Bien que le marketing soit encore naissant dans le milieu vinicole, nous étudierons comment il peut intervenir dans la production.