Dégustations

Vendredi : Pause vigneronne (10h30)

Traditionnellement, la pause vigneronne se fait à la vigne à l’occasion de travaux collectifs comme les vendanges, les plantations ou les tailles de solidarité. La constance de la pause vigneronne est le vin que l’on partage entre amis accompagné de quelques réjouissances salées. L’Université de la Vigne et du Vin vous propose une sélection de vins doux (Banyuls, Muscat de Rivesaltes) et des bouchées salées de l’Auberge du Vieux Puits : chocolats fourrés aux oignons confits, au civet ou au fromage bleu.

Vendredi : Apéro light

Suite à l’intervention de Jean-Louis Escudier de l’INRA sur les vins partiellement désalcoolisés, nous proposons de déguster la gamme So’Light à 9°, des vins imaginés par les Domaines Auriol dont le merlot en agriculture biologique. Des vins dits “allégés” (light en anglais) en alcool.

Vendredi : Dégustation d’étiquettes (18h30)

château de Boutenac

Suite à l’atelier sur les étiquettes, les vins seront donnés à l’appréciation de chacun. Cette dégustation est une première dans son genre, elle pose la question du goût du vin mais aussi celle du rapport entre l’évocation inspirée par l’étiquette et l’impression laissée par le produit. Les vignerons participants offrent les échantillons de leur vin, certains seront présents pour discuter avec les dégustateurs. Les étudiants du Lycée agricole Charlemagne de Carcassonne participent à la préparation et au service des dégustations.

Cette dégustation a été organisée avec la participation des Syndicats de Cru Corbières, Minervois, Fitou, La Livinière, La Clape, . Elles sont préparées avec le Lycée agricole Charlemagne de Carcassonne. Les vignerons participants offrent les échantillons de leur vin. Nous leur en sommes très reconnaissants.

Soirée épicurienne - "accords mets et vins" (20h)

L’Université de la vigne et du vin met la théorie en pratique autour de grands vins dégustés dans des conditions idéales ! Organisée en partenariat avec le Club Table & Vin de l’Aude et l’Union Régionale des Œnologues. Uniquement sur réservation . Participation demandée : 40€ par pers

Chaque vin sera présenté par son terroir et sa singularité puis dégusté et commenté par un sommelier ou un oenologue. Ensuite ce sera le tour du plat, ses ingrédients, sa texture, sa singularité. Enfin nous observerons comment le vin change au contact du plat et combien il accompagne celui-ci. Une découverte à la fois conviviale et ludique, que du Bon.

Menu du restaurant L’écrevisse d’Alsace

- Terrine de foie gras aux lentilles fleur de sel de Gruissan, mesclun à l’émulsion de balsamic et truffe
- Filet de daurade en bouillabaisse mousseuse de rouille
- Agneau Cathare et cébette de Lezignan confites, réduction de Rancio aux cèpes
- Fromage de brebis et chèvre fermier avec son miel de Montserret
- Tarte fine aux pommes de Tourouzelle flambée à l’hydromel et sauge
- Café et sa mignardise

La sélection des vins : La Syrah du Domaine Gayda Le Rivesaltes Maccabeu des Caves du Mont Tauch La cuvée de l’Odyssée, Limoux blanc du Château Rives-Blanques Le Colombard du Domaine de l’Herbe Sainte Le Fitou AOC village des Caves du Mont Tauch Atal Sia en Corbières-Boutenac AOC du Château des Ollieux-Romanis La Blanquette ancestrale du Domaine Martinolles

Pour réserver, cliquez ici

Samedi : Apéro franglais/occitan (13h)

Alan Roch (Institut d’études occitanes de l’Aude) et Nadine Franjus-Adenis vous proposent de commenter le vin “Caberloc” des Celliers d’Orfée. Ce trait d’humeur en trois langues et quatre mains raconte les qualités du vin, de ceux qui le font, de ceux qui le boivent et du Pays qui le produit. Le vin sera au même moment sur toutes les tables.

Les dégustations sont organisées avec la participation des Syndicats de Cru Corbières, Corbières-Boutenac, Minervois, La Livinière, La Clape, Fitou. Elles sont préparées avec le Lycée agricole Charlemagne de Carcassonne. Les vignerons participants offrent les échantillons de leur vin. Nous leur en sommes très reconnaissants.